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北豆腐是老豆腐吗(卤水北豆腐是不是就是老豆腐)

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北豆腐是老豆腐吗(卤水北豆腐是不是就是老豆腐)

北豆腐是老豆腐 , 主要是因为它的口感干硬、水分含量较低且外观为黄色 , 看上去比较老。它是在制作豆腐的过程中往豆浆内放入卤水 , 把豆浆凝结制成。比较适合适合煎、炸、酿、红烧等做法。

北豆腐是老豆腐

北豆腐是老豆腐 , 也被叫做北方豆腐、硬豆腐等 , 因为它的口感带有一丝干硬 , 且水分含量相对较低 , 外观呈黄色 , 看上去比较老 , 但带有比较浓郁的豆腐香 , 所以才得名为老豆腐、硬豆腐。

北豆腐是使用卤水或酸浆作为凝结剂 , 在制作豆腐过程中把卤水放入豆浆内 , 豆浆就会逐渐凝固形成北豆腐。其中卤水的主要成分是氯化镁、氯化钙、硫酸钙等成分 , 会与豆浆内的钙镁离子迅速产生反应。

北豆腐比较适合煎、炸、酿、红烧等做法 , 例如干煎老豆腐、香葱肉末干烧老豆腐、酿豆腐、香煎老豆腐等 , 相比起南豆腐 , 北豆腐做出来的菜品香味会更加诱人 , 且食用起来更有嚼劲。

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